Licorera Zacapaneca nasce nella parte est del Guatemala, a Zacapa. Fondata nel 1940 da 3 famiglie del posto, Girón, Estrada e Gordillo, la produzione fu affidata sin dall’inizio ad un esperto di rum della Spagna, il Dr. Burgaleta. I rum Zacapa vengono creati dal puro succo di canna da zucchero, pianta coltivata sui terreni vulcanici della parte meridionale del paese. Nel processo di fermentazione, che dura 5 giorni, viene utilizzato un lievito estratto dall'ananas, appartenente a un ceppo di proprietà, al fine di garantire un gusto singolare e costante nel tempo. Il processo di invecchiamento avviene poi sugli altipiani della città di Quetzaltenango, ad un'altitudine di 2300 metri s.l.m., nella cosiddetta "Casa sopra le Nuvole": questo luogo, scelto dal master blender della cantina, Lorena Vasquez, è caratterizzato da un clima fresco che favorisce un lento invecchiamento in botti di rovere bianco, precedentemente utilizzate per Bourbon whisky e Sherry, e fabbricate a mano da artigiani rinomati. I rum Zacapa, infine, vengono creati con il metodo solera: l’assemblaggio di botti di annate e caratteristiche differenti consente di ottenere rum di qualità eccellente e gusto inconfondibile.
El Alma è un’edizione limitata ottenuta da un blend di Rum tra i 6 e i 24 anni e matura in botti carbonizzate che avevano precedentemente contenuto Whisky Americano. Il risultato è un Rum che si caratterizza per delle ricche ed enigmatiche note tostate che lo riconducono al suo ambiente vulcanico.
Note di gusto
Colore giallo dorato ricco, avvolge le pareti del bicchiere danzando con un aspetto sinuoso e vellutato. Naso ampio ed intenso che si dispiega su note tostate di mandorle e nocciole per poi virare verso sentori affumicati di caffè in grani, senza tralasciare la dolcezza del mou e la spaziatura piccantina tipica della cannella. Assaggio morbido, caloroso e dolce, non manca di ritornare sul pezzo dell’affumicatura che ne caratterizza anche la lunga scia legnosa.
