La storia moderna delle distillerie J.M. inizia nel 1914, quando Gustave Crassous de Médeuil acquista la distilleria dalla famiglia del fondatore, Jean-Marie Martin, dalle cui iniziali il nome della distilleria stessa. La distilleria J.M può essere considerata come la più piccola produttrice di Rhum Agricole dell'isola di Martinica, ma soprattutto è una delle poche che da sempre produce Rhum solo ed esclusivamente con il 100% di canna da zucchero coltivata in proprio. La ragione di questa scelta è da collegare al livello qualitativo della materia prima, per l’appunto la canna da zucchero, coltivata in piantagioni considerate da tutti come le migliori dell'isola di Martinica, grazie al particolare microclima generato dalla presenza del vicino vulcano Mt. Pelée. Il processo produttivo dei Rhum J.M inizia con la raccolta e l'immediata pressatura delle canne da zucchero, dalle quali viene estratta tutta l'aromaticità nel succo, elemento base per la successiva distillazione. Il Rhum agricolo J.M. è prodotto esclusivamente con il solo succo di canna fermentato, senza alcuna aggiunta di zucchero o caramello, così come prescrive il disciplinare dell'Appellation Contrôlée Martinique. La distillazione avviene in tradizionali alambicchi di rame, che permettono di mantenere intatti tutti i sentori naturali e primari contenuti nella canna da zucchero. Al processo di distillazione segue poi la fase di invecchiamento, che è svolta in barili tostati ad alta temperatura, e quindi in grado di rilasciare al Rhum stesso un’importante traccia tannica e terziaria accompagnata da una decisa tonalità per ciò che riguarda il colore. Il caldo clima tropicale, infine, particolarmente umido, fa sì che si abbia una consistente perdita del distillato per evaporazione, per cui periodicamente i barili vengono rabboccati con Rhum della stessa annata, così da preservarne il carattere specifico e peculiare. Questi 3 millesimati di Rhum J.M - 2002, 2007 e 2009 - sono stati selezionati per il loro profilo aromatico singolare, ed il loro assemblaggio, contenuto in fusti di Bourbon, ha permesso di ottenere una cuvée particolarmente intensa, ricca e complessa.
Note di Gusto
Di colore ambra intenso. Al naso emerge con profumi di arancia candite mentre al palato gli aromi speziati e di vaniglia si incontrano con note di tostatura e di tabacco biondo.
